TANTA-WUAWUA
Nombre peculiar de nuestro acervo indígena, que significa: Wuawua= bebé o niño(a) y Tanta = pan; este atractivo nombre se conoce en muchas zonas del Perú.
Desde mi uso de razón he oído y visto a mis ancestros que elaboraban estos ricos panes- bizcochos, con formas munecos= guaguas y también con formas de aves, en Chiquián como en casi todos los lugares del Perú se hacen entre el 1 y 2 de noviembre, para el día de los muertos.
Por algunos historiadores sabemos que los panes wuawuas se remontan desde la época inca, porque ellos a sus difuntos los enterraban con objetos y comidas que le agradaban para su camino al más allá, de modo que las momias desenterradas han presentado vestigios de alimentos como el maíz, los frejoles, semillas de calabaza etc. A la llegada de los españoles aprendieron a usar las levaduras y producir otros panes y por la tradición a sus muertos preparaban panes grandes con forma de muñecos de niños para la celebración del día de los muertos en el mes de noviembre.
Desde mi uso de razón he oído y visto a mis ancestros que elaboraban estos ricos panes- bizcochos, con formas munecos= guaguas y también con formas de aves, en Chiquián como en casi todos los lugares del Perú se hacen entre el 1 y 2 de noviembre, para el día de los muertos.
Por algunos historiadores sabemos que los panes wuawuas se remontan desde la época inca, porque ellos a sus difuntos los enterraban con objetos y comidas que le agradaban para su camino al más allá, de modo que las momias desenterradas han presentado vestigios de alimentos como el maíz, los frejoles, semillas de calabaza etc. A la llegada de los españoles aprendieron a usar las levaduras y producir otros panes y por la tradición a sus muertos preparaban panes grandes con forma de muñecos de niños para la celebración del día de los muertos en el mes de noviembre.
En Chiquián era de gran algarabía ver que las señoras iban de un horno a otro, llevando sus latas de panes para que sean horneados a tiempo, en mi casa mi mamá con mi abuelita afanosamente y con toda delicadeza y pulcritud preparaban sus famosos panes guaguas de harina de trigo junto a otros que era de harina de maíz y los llamados semitas, deliciosos hechos en casa. Para preparar estos y otros panes las Sras. Compraban bollos de masa de las panaderías, eran mezclados con más harina, leche, mantequilla, huevos, azúcar y el aromático anís de campo, hacían fermentar en lugar abrigado para duplicar su volumen.
Hecho los panes, en la noche de víspera tendían el mejor mantel, preparaban los potajes preferidos de sus difuntos, servían en la mesa junto con los wuawuas tanta para que durante las noche decían que sus muertos saboreaban de lo servido, lo cierto que todo era consumido al día siguiente por los de casa, a los difuntos hombres añadían cigarros o un licor, coca, etc. Se asistía a los cementerios llevándoles flores y haciendo que un conocido toque melodías tristes, los responsos, en su violín, eran tan tristes que llegaba al alma la pena.
Los Guagua tanta, también se elaboran en los países vecinos de Bolivia, Argentina en las mismas fechas, en Colombia es en las fiestas agrícolas.
La variedad de tamaños, adornos y rellenos se distinguen en diferentes zonas del país, por ejemplo en Ancash y Cusco, son dulces, con decoración de caramelitos y la corteza doradita, en Arequipa con rellenas de manjar blanco y cubierta de mazapán.
En Huancayo acostumbran el 2 de noviembre y además para ofrendar en los matrimonios que son suntuosos, familias de ambos contrayentes al son del Huaylas llevan entre los panes guaguas y otros regalos como un carnero, una lavadora, etc. Etc. Es un tema para otra ocación.
En todos los pueblos del Perú se elaboran estos ricos bizcochos, en el 2012, 20 panaderos de CUSCO presentaron un tanta wuawua de 22 mts de largo por 8 de ancho, así es como se celebra el día de los muertos en Perú.
Hecho los panes, en la noche de víspera tendían el mejor mantel, preparaban los potajes preferidos de sus difuntos, servían en la mesa junto con los wuawuas tanta para que durante las noche decían que sus muertos saboreaban de lo servido, lo cierto que todo era consumido al día siguiente por los de casa, a los difuntos hombres añadían cigarros o un licor, coca, etc. Se asistía a los cementerios llevándoles flores y haciendo que un conocido toque melodías tristes, los responsos, en su violín, eran tan tristes que llegaba al alma la pena.
Los Guagua tanta, también se elaboran en los países vecinos de Bolivia, Argentina en las mismas fechas, en Colombia es en las fiestas agrícolas.
La variedad de tamaños, adornos y rellenos se distinguen en diferentes zonas del país, por ejemplo en Ancash y Cusco, son dulces, con decoración de caramelitos y la corteza doradita, en Arequipa con rellenas de manjar blanco y cubierta de mazapán.
En Huancayo acostumbran el 2 de noviembre y además para ofrendar en los matrimonios que son suntuosos, familias de ambos contrayentes al son del Huaylas llevan entre los panes guaguas y otros regalos como un carnero, una lavadora, etc. Etc. Es un tema para otra ocación.
En todos los pueblos del Perú se elaboran estos ricos bizcochos, en el 2012, 20 panaderos de CUSCO presentaron un tanta wuawua de 22 mts de largo por 8 de ancho, así es como se celebra el día de los muertos en Perú.
Pongo la receta de la elaboración de TANTA WUAWUA, gracias a la pág, PERU.COM.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARACIÓN
1. Amasa bien la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que queden totalmente integrados. Reserva.
2. En un recipiente aparte, mezcla los cuatro huevos, la leche y la levadura.
3. Mezcla poco a poco ambas preparaciones hasta que se forme una masa uniforme.
4. Corta la masa en seis partes iguales.
5. A cada masa dale la forma de una guagua.
6. En un bol mezcla el azúcar impalpable y la clara de huevo. Añade unas cuantas gotas de jarabe y vuelve a mezclar.
7. Decora las guaguas.
8. Lleva las guaguas al horno y déjalas cocinar por unos 30 minutos a una temperatura de 276 °C.
9. Retíralas, déjalas enfriar y listo.
Olinda C. Ramìrez Soto
[email protected]
INGREDIENTES
- 1kg harina
- 300 ml leche
- 25 gr. sal
- 80 gr azúcar
- 300 gr mantequilla
- 4 huevos
- 50 gr levadura
- 1 clara de huevo
- Azúcar impalpable
- Jarabes de colores
MODO DE PREPARACIÓN
1. Amasa bien la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que queden totalmente integrados. Reserva.
2. En un recipiente aparte, mezcla los cuatro huevos, la leche y la levadura.
3. Mezcla poco a poco ambas preparaciones hasta que se forme una masa uniforme.
4. Corta la masa en seis partes iguales.
5. A cada masa dale la forma de una guagua.
6. En un bol mezcla el azúcar impalpable y la clara de huevo. Añade unas cuantas gotas de jarabe y vuelve a mezclar.
7. Decora las guaguas.
8. Lleva las guaguas al horno y déjalas cocinar por unos 30 minutos a una temperatura de 276 °C.
9. Retíralas, déjalas enfriar y listo.
Olinda C. Ramìrez Soto
[email protected]